Ce qu’il faut savoir
Dégustation
D'abord, le nez de ce Rhum Zacapa 23 : doux, avec des arômes de caramel, vanille, cacao et de cerise caramélisée, noix du Brésil, noisette grillée et banane. En bouche, la douceur est toujours là et elle est complexe. Des nuances de raisin et d'abricot secs encadrent le miel caractéristiques des spiritueux âgés. On sent aussi le chêne, la noix de muscade, le cuir, le tabac, la vanille et le café. La finale est épicée, avec des saveurs de canelle et de gingembre.
Température de service
20
Elaboration
Vieilli selon le système " sistema solera " : des rhums de 23 ans minimum et de profil différents sont assemblés puis vieillis dans une succession de fûts. D'abord, ceux de whiskys américains, puis de xérès puis de vins Pedro Ximenez.
La petite histoire du caviste
du caviste
Ce rhum a été distillé à partir de mélasse, comme tous les rhums traditionnels non agricoles. Son vieillissement est qualifié de tropical, c'est-à-dire qu'il a vieilli sur place, au Guatemala, un pays qui appartient à cette fameuse zone tropicale. Les conditions sont différentes d'un vieillissement " continental ". On parle notamment de l'évaporation de l'eau, plus rapide sous les tropiques car il y fait plus chaud. Les saveurs y sont davantage concentrées. Surtout après un vieillissement de 23
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